Ibland kan man bara ha en sådan otrolig tur, sådan tur som bara händer ibland. Jag var så sugen på att baka, och att äta, semlor. Jag har dessutom hört från många hålla att just Leila Lindholms vetedeg ska vara så fantastiskt. Så, jag bad Hernan köpa hem lite jäst när han ändå skulle till affären och ställde fram smöret för rumstemperering. Hernan undrade lite försynt vad det är jag tänkt baka och glad i hågen deklarerar jag att det ska bli semlor. ”Nja… kan du inte baka något annat…?” (semlor är inte hans favorit) undrar Hernan försynt och börjar leta fram några receptböcker. Jag som var så sugen på att göra Leilas vetedeg… ”Men, om jag gör kanelbullar fast utan kanel och med dulce de leche och mandel, som en slags semmelbulle..?” Den iden gick hem direkt eftersom Hernan älskar kanelbullar, dock älskar han lite mindre just kaneldelen, och dulce de leche är ju alltid ett säkert kort här. Så, på det sättet föddes dessa Semmelbullar eller Pampas vetebröd och Pampas glada butterkaka …
Jag vet inte om du känner igen dig men recept från en del författare misslyckas jag alltid med. Det finns andra som är som ett lotter och blir bra ibland, det är precis som de utelämnar en liten detalj för att man ska kunna få det helt perfekt eller är bara jag som saknar den rätta swishen i handleden… Sen finns det anda författare vars recept verkligen aldrig går fel. Leilas recept tillhör den sistnämnda kategorin. Det blir alltid väldigt gott, precis sådär som jag tänkt mig och jag har aldrig misslyckats. Ja, om man bortser från att jag alltid får grädda lite extra eftersom jag varje gång glömmer att gradtalen hon anger är i varmluftsugn, jag glömmer det precis ALLTID… Men det är ju egentligen inte ett misslyckande tycker jag.
Man kan välja mellan att göra bullar, butterkaka eller en variant på vår kära semla, vi föreslår förstås att du provar alla tre. Dessa bullar har alldeles för mycket fyllning så den ger sig av under gräddning, dock stannar allt ihop med bullen utan att rinna iväg, men jag skulle ändå inte dra ner på det eftersom de blev så goda och saftiga med just den mängden. Så, om det är okay att tumma lite på utseendet så får du i gengäld en helt otroligt god vetebulle. Jag drog ner på kardemumman för den tar lätt överhand över Dulce de Lechen och jag hade inte så mycket vetemjöl special hemma så jag blandade med vanligt vetemjöl.
Vetedegen (blir 24 bullar eller 2 butterkakor eller 12 bullar och 1 butterkaka)
- 50 gram färsk jäst
- 1/2 msk hela kardemummakärnor
- 3 dl mjölk
- 1,5 dl socker (135 gram)
- 1/2 tsk salt
- 150 gram rumstempererat smör i tärningar
- 1 ägg
- 11-12 dl vetemjöl special (eller 5 dl vetemjöl special och resten vanligt vetemjöl)
Fyllning
- 250 gram Pampas Deli Dulce de Leche Baking
- 150 gram rumstempererat smör
- 2 ägg
- 1/2 dl råsocker (går säkert lika bra med vanligt strösocker)
- 200 gram mandelmjöl (eller malda mandlar)
Dekoration
- 1 ägg
- Mandelspån/kokos
- Grädde
- Kristyr (florsocker med lite vatten, ska ha ganska tjock konsistens)
- Dulce de Leche Classic
Smula ner jästen i en bunke. Stöt kardemummakärnorna. Värm mjölken tillsammans med kardemumman till 37 grader. Häll på jästen och rör om tills jästen löst sig.
Blanda i socker, salt, smör och ägg. Arbeta in mjölet lite i taget och arbeta till en smidig deg.
Låt jäsa övertäckt till dubbel storlek, 45-60 minuter.
Rör ihop ingredienserna till fyllningen medans degen jäser. Det är inte så noga, det kan gärna vara lite smör och dulce klumpar.
Ta upp degen på lätt mjölat bakbord. Dela degen i två delar. Kavla ut en rektangel, ca 35×15 cm. Degen ska vara ca 1/2 cm tjock. Bred på hälften av fyllningen, låt 5 cm längs med ena långsidan vara utan fyllning. Rulla ihop från långsidan (den som har fyllning hela vägen ut) och skär i 12 bitar, eller fler ifall du vill ha mindre/fler bullar. Lägg dem i pappersformar så att smeten inte rinner ut. Placera gärna pappersformarna i en muffinsform i metall så håller de formen bäst. Låt jäsa till dubbel storlek, 45-60 minuter.
Gör samma med den andra halvan av degen eller baka ut den till en butterkaka. I få fall dela rullen i 8 bitar och ställ dem i en smörad och mjölad form med löstagbar botten, 24 cm i diameter. Det ska vara mycket mellanrum mellan bullarna, de jäser ihop till en kaka. Om det inte finns mellanrum mellan bullarna så kommer den jäsa ut ur formen. Låt jäsa till nästan dubbel storlek, 45-60 minuter.
Pensla med ett lätt uppvispat ägg och strö eventuellt över mandel spån, kokosflingor eller något annat du gillar (hade inget av det hemma…)
Grädda i 200 grader. Grädda bullarna i ca 14 minuter och butterkakan i ca 20 minuter. Låt dem får en fin, brun färg.
Låt svalan på galler.
För att göra semlor bara skär av en bit av toppen, klicka på grädde och lägg på locket. Garnera butterkakan med lite kristyr och ringa lite uppvärmd Dulce de Leche över.
Snälla Marco hjälpte till att garnera!
