Då har turen kommit till den sista delen i vår lilla serie om de tre bröllopstårtorna. Den här tårtan var den som utan tvekan gav mig mest ångest. Det vill säga, tårtan som brudparet David och Camilla skulle skära upp. Vit choklad var ett absolut måste i denna ”huvudtårta” då Camilla är ett stort fan. De ville ha ett brudpar överst och jag hittade ett som inte vägde så mycket på ett konditori.
Del 3: Dulce de leche och choklad, passar ihop som handen i handsken, ett stadigt par sen långt tillbaka. Eller kort och gott – chokladkärlek!
Tårtbotten – ”lika delar” chokladbotten (sockerrus har en bra beskrivning, med bilder, ifall min förklaring är bristfällig)
- 10 ägg
- socker
- vetemjöl, potatismjöl, kakao
- 2,5 tsk bakpulver
Sätt ugnen på 175 grader.
Klä en form (eller två) med löstagbar botten, 20 cm i diameter, med bakplåtspapper. Om inte formen har höga kanter så måste pappret sticka upp en bit ovanför kanten eftersom kakan reser sig ordentligt.
Ta fram 3 stora, eller 6 mindre, lika dana glas.
I glas ett, knäck äggen.
I glas 2, häll upp samma mängd socker.
I glas 3, häll upp samma mängd med de torra ingredienserna, 1/3 vardera av vetemjöl, potatismjöl och kakao. Häll i bakpulvret och rör om. Ta hellre lite i underkant av de torra ingredienserna än i överkant.
Vispa socker och ägg riktigt vitt och pösigt. Sluta när det inte blir vitare och fluffigare, man kan vispa för mycket (i min Ankarsrum vispa jag 3-4 minuter, med elvisp närmare 10 minuter).
Rör ner de torra ingredienserna försiktigt men se till att allt mjöl är utrört.
Häll i formen (eller dela gärna upp den i två formar) och grädda i nedre delen i ugnen ca 55 minuter. Känn med en provsticka, den ska vara helt torr.
Hantera bottnen försiktigt när den tas ur ugnen. Låt den stå och svalna något, 1 minut, drag sedan bort bakplåtspappret på sidorna. Låt den sedan stå tills den känns fast tillräckligt att hanteras. Tag bort bottnen av formen och lägg på ett galler och låt svalna.
Gör den gärna lite i förväg och förvara den i frysen, den håller sig bra och är lättare att dela när den är halvfrusen. Den smular sig också mindre.
Vit chokladfyllning
- 300 gram vit choklad
- drygt 1 dl vispgrädde
Denna fyllning blev väldigt hård, vilket kan vara gott för lite tuggmotstånd, men om du vill att den ska vara lätt att breda på kakan så ta 4 dl vispgrädde (efter rekommendation efteråt), uteslut att vispa den då.
Riv chokladen grovt eller hacka den fint.
Värm grädden på spisen, i en tjockbottnad kastrull, ta bort när det börjar bubbla.
Rör ner chokladen i grädden och rör till det blivit en jämnt och slät smet.
Ställ svalt.
Vispa upp med elvisp innan den breds på tårtan.
Om den blir för hård innan den ska bredas på tårtan så doppa en spatel i varmt vatten.
Dulce de leche fyllning
- 200 gram philadelphia ost
- 300 gram Pampas Delis Dulce de leche Baking
Vispa osten mjuk. Vispa ner Dulce de lechen och vispa den jämn och klumpfri.
Vit chokladfrosting
- 300 gram vit choklad
- 165 gram rumstempererat smör
- 450 gram Philadelphia ost
- 3 dl florsocker
Smält chokladen sakta över vattenbad eller på låg effekt i micron (låt den stå inne lite och lite).
Vispa smör och osten mjukt och smidigt. Vispa i chokladen. Vispa till frostingen är jämn och smidig.
Slutligen rör i ,eller vispa på låg hastighet, florsockret.
Om frostingen känns lite för lös så ställ den en liten stund i kylen. Blir den för hård så låt den stå framme lite och rör den sedan jämn.
Montering
Skär eventuellt toppen rak bottnen/bottnarna. Dela så att du har 4 bottnar som är lika tjocka.
Lägg en chokladbotten på tårtfatet. Bred på hälften av den vita chokladfyllningen, lägg på en tårtbotten, bred på dulce de leche fyllningen och i sista mellanlägget bred på resterande chokladfyllning.
Spackla tårtan med lite av frostingen för att fylla ut ojämnheter och få smulorna att fastna. Låt tårtan stå kallt så att frostingen stelnar. Spackla, eller spritsa, på resten av frostingen och dekorera tårtan.
Precis som för de andra tårtorna gjorde jag blommor i sockerpasta med lite Tylose pulver i, dvs flowerpaste. Jag använde en hortensia utstickare och lät blommorna stelna helt innan jag lade dem på tårtan. Pastan färgade jag med pastafärg. Allt till dekoreringen kan man hitta på strössel och annat.
Jag gjorde en liten förhöjning för brudparet av en rulltårtebotten där jag tog ut två rundlar och la dem på varandra och täckte med sockerpasta. I sockerpastan fäste jag sedan blommorna i med lite ätbart lim (1 del Tylose pulver och 30 delar varmt vatten).
Den vita chokladen fick symboliseras av vita blommor.
En av provtårtorna såg ut såhär inuti, den slutliga tårtan borde vara ganska identisk eftersom nästan inget ändrades.
