Den 6/7 gifte sig våra vänner Camilla och David.
De ville inte ha en traditionell bröllopstårta utan ha något speciellt. De kom och frågade oss om vi kunde ordna en liten tårtbuffé till dem där det ända de krävde var att alla innehöll dulce de leche. JAAAAAAA! Klart vi ville göra det, vilken otrolig ära. Det har provbakats och provsmakats både framlänges och baklänges i minst ett par månaders tid. Våra släktingar har fått förbarma sig över mycket tårta och vi har säkert gått upp några kilo var, men vad gör man inte för att ens vänner ska få de allra godaste tårtorna.
Buffen kom att bestå av tre tårtor. Camilla ville ha vita, fluffiga tårtor med något mörkblått i dekorationen. De skulle ha mörkblåa hortensior på bröllopet så jag tog fasta på denna blomma som kom att utgöra den enkla och sparsmakade dekorationen. Det var ju smaken som skulle förföra och inte utseendet 
I tårtorna har jag använt ägg från ”glada höns” från Lommarps gård. Vi var och köpte ägg av våra goda vänner Anders och Linda (de som hade Öppen gård för ett tag sedan). De säljer ägg från sina höns som går fritt och sprätter ute på gården. Gladare höns är svårt att hitta. Godare och gulare ägg likaså!
Här är del 1, Banan och Dulce de leche är som en dröm tillsammans – Banandröm!
Tårtbotten 1 – ”lika delar” chokladbotten (sockerrus har en bra beskrivning, med bilder, ifall min förklaring är bristfällig)
- 7 ägg
- socker
- vetemjöl, potatismjöl, kakao
- 2,5 tsk bakpulver
Sätt ugnen på 175 grader.
Klä en form med löstagbar botten, 20 cm i diameter, med bakplåtspapper. Om inte formen har höga kanter så måste pappret sticka upp en bit ovanför kanten eftersom kakan reser sig ordentligt.
Ta fram 3 stora, eller 6 mindre, lika dana glas.
I glas ett, knäck äggen.
I glas 2, häll upp samma mängd socker.
I glas 3, häll upp samma mängd med de torra ingredienserna, 1/3 vardera av vetemjöl, potatismjöl och kakao. Häll i bakpulvret och rör om. Ta hellre lite i underkant av de torra ingredienserna än i överkant.
Vispa socker och ägg riktigt vitt och pösigt. Sluta när det inte blir vitare och fluffigare, man kan vispa för mycket (i min Ankarsrum vispa jag 3-4 minuter, med elvisp närmare 10 minuter).
Rör ner de torra ingredienserna försiktigt men se till att allt mjöl är utrört.
Häll i formen och grädda i nedre delen i ugnen ca 45 minuter. Känn med en provsticka, den ska vara helt torr.
Hantera bottnen försiktigt när den tas ur ugnen. Låt den stå och svalna något, 1 minut, drag sedan bort bakplåtspappret på sidorna. Låt den sedan stå tills den känns fast tillräckligt att hanteras. Tag bort bottnen av formen och lägg på ett galler och låt svalna.
Gör den gärna lite i förväg och förvara den i frysen, den håller sig bra och är lättare att dela när den är halvfrusen. Den smular sig också mindre.
Tårtbotten 2 – banankaka (denna kaka är från boken ”Kyrkkaffe: Bullar, böner och berättelser”, fast detta är 1,5 sats)
- 4,5 mogna bananer
- 3 ägg
- 340 gram socker (drygt 3,5 dl)
- 360 gram vetemjöl (ca 6 dl)
- 3 tsk vaniljsocker
- 2,25 tsk bakpulver
- 1,5 tsk bikarbonat
- 150 gram smör
- 1,5 dl vispgrädde
Sätt ugnen på 175 grader. Klä en form med löstagbar botten, 20 cm i diameter, med bakplåtspapper, eller smöra och bröa den.
Mosa bananerna.
Mät upp de torra ingredienserna i en skål.
Smält smöret.
Vispa ägg och socker. Vispa ner de mosade bananerna. Vänd ner de torra ingredienserna.
Rör slutligen i smöret och grädden.
Häll smeten i formen och grädda ca 50 minuter. Kolla med en sticka, den ska inte vara kladdig. Kakan i sig är ganska saftig så stickan kommer inte att vara torr.
Låt den svalna något, tag sedan bort formen och ta av pappret. Ställ på ett galler och låt svalna.
Även denna kaka klarar fint att förvaras i frysen.
Dulce de leche fyllning
- 400 gram philadelphia ost
- 600 gram Pampas Delis Dulce de leche Baking
Vispa osten mjuk. Vispa ner Dulce de lechen och vispa den jämn och klumpfri.
Vit chokladfrosting
- 300 gram vit choklad
- 165 gram rumstempererat smör
- 450 gram Philadelphia ost
- 3 dl florsocker
Smält chokladen sakta över vattenbad eller på låg effekt i micron (låt den stå inne lite och lite).
Vispa smör och osten mjukt och smidigt. Vispa i chokladen. Vispa till frostingen är jämn och smidig.
Slutligen rör i ,eller vispa på låg hastighet, florsockret.
Om frostingen känns lite för lös så ställ den en liten stund i kylen. Blir den för hård så låt den stå framme lite och rör den sedan jämn.
Montering
Skär eventuellt toppen rak på de två bottnarna. Dela chokladbottnen i två delar.
Lägg en chokladbotten på tårtfatet. Bred på hälften av Dulce de leche fyllning, lägg på bananbottnen, resten av dulce de leche fyllning och avsluta med den andra chokladbottnen.
Spackla tårtan med lite av frostingen för att fylla ut ojämnheter och få smulorna att fastna. Låt tårtan stå kallt så att frostingen stelnar. Spackla, eller spritsa, på resten av frostingen och dekorera tårtan.
Jag gjorde blommor i sockerpasta med lite Tylose pulver i. Pulvret har man i för att får flowerpaste, en pasta som är lättare att kavla ut tunt och som stelnar bättre än sockerpasta. Jag använde en hortensia utstickare och lät blommorna stelna helt innan jag lade dem på tårtan. Pastan färgade jag med pastafärg. Allt till dekoreringen kan man hitta på strössel och annat.
Insidan av kakan borde ha sett ut i stil med denna tårta eftersom det var den sista provtårta som gjordes men dulce de leche fyllningen uppdaterades och var mörkare i den slutliga tårtan.
