Det är snart jul och vi har börjat experimentera med nya spännande smakkombinationer!
I det senaste julgodisexperimentet kunde jag inte hålla mig utan hade i lakrits, kanske inte så svårtippat, dock med lite mindre påhejjningsrop från Hernan. Men när de var klara slank det ner flertalet bitar i hans mage också. Det blev vår alldeles egna variant på fudge, nämligen Lakritsdulcefudge, ju längre namn desto godare julgodis… eller… ja just namngivningen måste vi nog bli lite bättre på men ni fattar svängen med detta godiset utan några ytterligare förklaringar.
Precis som med knäcket så var jag tvungen att koka fudgen lite längre än vad man normal skulle behöva. I teorin borde den ha rätt konsistens vid 122 grader men jag fick koka till 125 grader (knäcken var jag ju tvungen att koka till 127-128 grader). Jag har börjat fundera på om vår induktionshäll har något med detta att göra. Så, koka fudgen till den temperatur som brukar bli bra för dig. Mängden lakrits kan man självklart välja själv. 1 matsked lakritspulver är den Hernan-vänliga, snälla varianten men om jag skulle ha ätit allt själv, eller gjort en batch till mina föräldrar, så hade jag tagit 1,5 matsked (som jag gjorde första gången jag provade göra detta julgodis). Dock kommer Dulce de lechen smaken mer till sin rätt om man kan hålla sig till 1 msk lakritspulver så jag måste ge det som rekommendation.
Ingredienser
- 2,5 dl vispgrädde
- 1,5 dl mjölk
- 2 dl mjukt packat mörkt muscovadosocker
- 2 dl strösocker
- 2 msk sirap
- 1 msk lakritspulver
- 140 gram Pampas Deli Dulce de leche Baking (Bakings fasta konsitstens är ett måste i detta godiset, inget annat kommer bli bra)
- flingsalt
- lakritspulver (gärna Lakrits by Johan Bülow eftersom det har lite större granulat på toppen)
Blanda vispgrädde, mjölk, sockersorterna, sirap och lakritspulver i en kastrull. Koka upp på svag värme. Rör om tills allt sockret och större delen av lakritspulvret löst sig.
Låt koka till 125 grader utan att röra om alls och utan lock. Använd helst en digital termometer. Fudgen behöver utrymme så använd en 3 liters gryta till dessa mängderna så slipper du stå och passa hela tiden.
Låt svalna i 5-10 minuter. Börja sen röra med en träslev. Rör, rör och rör tills smeten blivit ganska mycket fastare och matt. Häll ut i en bakplåtsklädd form.
Fyll en sprits med Dulce de lechen. Stick ner tyllen i fudgen och spritsa ut lite dulce, flytta spritsen och spritsa ut lite till. Kör runt med tyllen i fudgen tills all dulce de leche är i fudgen. Jämna till ytan ifall du inte vill ha det fina mönster som blir. Strö över salt och eventuellt lakritspulver. Ställ kallt.
Skär i bitar och servera.
